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一种发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 昆明雪兰牛奶有限责任公司
- 发明人:
- 席刚
- 申请号：
- CN201210598010.0
- 公开号：
- CN103053688B
- 申请日:
- 2012.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵乳，该发酵乳包括：蜂蜜25～60份、白砂糖25～100份、乳清蛋白粉8～20份、0.01～0.04份的菌种和无抗奶加至1000份，经过如下步骤制成：(1)无抗奶处理(2)配料：将冷却无抗奶的30％～90％升温至45～50℃；将乳清蛋白粉加入升温的无抗奶中，搅拌15～20分钟，静止水合25～35分钟；将白砂糖加入水合后的乳液，搅拌15～20分钟，降温至2～6℃；加入其余无抗奶，搅拌5～10分钟；(3)均质(4)巴氏杀菌(5)接种：将巴氏杀菌的乳液冷却至42～43℃，无菌条件下加入菌种，搅拌15～20分钟；(6)保温发酵：接种后的乳液在41～43℃保温发酵，当酸度为65～70°T时破乳；(7)灌装：将发酵的乳液降温至18～20℃进行灌装，并在灌装的同时加入蜂蜜，灌装后降温至2～6℃，后熟12小时以上；(8)包装冷藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
