一种高氨基酸态氮甜瓣子酿造工艺
- 专利权人:
- 千禾味业食品股份有限公司
- 发明人:
- 左上春,樊君,赵辉平,罗红刚,荣秋亮,伍学明
- 申请号：
- CN201910483409.6
- 公开号：
- CN110037247A
- 申请日:
- 2019.04.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高氨基酸态氮甜瓣子酿造工艺,属于食品发酵工艺领域,包括以下步骤:(1)蒸煮后的蚕豆瓣接入米曲霉和米渣,拌匀、制曲得到蚕豆瓣曲料;(2)蚕豆瓣曲料进行稀态发酵得到甜瓣子。该工艺利用米渣来提高甜瓣子氨基酸态氮,得到的甜瓣子色泽红亮、酯香与酱香浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
