您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种豆瓣甜瓣子及其制备方法
- 专利权人:
- 成都市旺丰食品有限责任公司
- 发明人:
- 代长安,何伦,何兴玉,周敏,张伟,黎明
- 申请号：
- CN201910164743.5
- 公开号：
- CN109965217A
- 申请日:
- 2019.05.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆瓣甜瓣子及其制备方法,新鲜蚕豆去皮后加入纤维素酶微波预处理,按比例将预处理的蚕豆瓣、小麦粉和沪酿3.042米曲霉搅拌15‑20min,得到混合辅料;将混合辅料平铺培养,培养室温度采用缓慢阶段升温程序,得混合物料。混合物料中加入食盐和饮用水,行多段控温方式进行发酵,经6个月发酵后即得一种豆瓣甜瓣子。本发明首先对蚕豆进行酶解联合微波处理,缩短了预处理时间的同时对蚕豆进行改性,按比例将预处理的蚕豆瓣、小麦粉和沪酿3.042米曲霉混合后,能获得曲香味更明显,体型更蓬松的甜瓣子,后续的多阶段缓慢升温能获得更佳的制曲效果,促进甜瓣子中风味物质的生成,品质更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
