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一种虾头壳废弃物制作调味品方法
- 专利权人:
- 华南农业大学
- 发明人:
- 段杉,舒亦雄
- 申请号：
- CN201911383730.3
- 公开号：
- CN111067079A
- 申请日:
- 2019.28.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种虾头壳废弃物制作调味品方法,包括以下步骤:(1)取虾头/虾壳烘干后粉碎,混匀;(2)于粉碎后的虾壳/虾头加入面粉和水,搅拌均匀后静置;(3)静置后的曲料高压蒸煮,取出,冷却至室温接种米曲霉;(4)保温制曲,制得成曲(5)配置盐水,将成曲浸入盐水中发酵,制得发酵产物;(6)在发酵产物中,接种嗜盐四联球菌,发酵过程中不断搅拌;(7)发酵结束后,将发酵液与残渣分离,发酵液经灭菌后即成虾头、虾壳调味品。本发明通过利用米曲霉制曲产生的酶系分解虾副废弃物中的蛋白质,无需再外加蛋白酶,降低成本,提高虾副废弃物原料的利用;接种筛选于虾酱中嗜盐四联球菌,能提高产品的风味质量。所得调味品具有多种营养成分,风味良好,营养丰富,酱香味及鲜味突出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
