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一种豆渣黄豆复合酿造酱及其加工方法
- 专利权人:
- 杭州市农业科学研究院
- 发明人:
- 姜慧燕,翁丽萍,邹礼根,刘军波,邱静
- 申请号：
- CN201911231431.8
- 公开号：
- CN111034920A
- 申请日:
- 2019.05.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种豆渣黄豆复合酿造酱及其加工方法,包括:豆渣蒸料;离心脱水;接种:先将米曲霉加入面粉中混合混匀,再与脱水晾凉后的豆渣搅拌均匀,得到混合物料;豆渣制曲:将混合物料平铺,保持物料松散,厚度3~4.5cm,入曲房内培养制曲,得到豆渣成曲;黄豆制曲;成曲复合发酵:将豆渣成曲与黄豆成曲按1:1比例混合入发酵缸,加入煮沸冷却的13~16%盐水搅拌,进行发酵;翻醅:发酵前10天每天翻醅1~2次,后20天每2~3天翻醅1次,1个月后每周翻醅1次,至成熟,发酵时间4~6个月,得到豆渣黄豆复合酿造酱。本发明采用单一制曲、复合发酵的加工技术,提高豆渣中营养物质的利用率,实现豆渣的全利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
