一种类发酵风味低脂熟食的制备方法
- 专利权人:
- 盘锦宋大房食品有限公司
- 发明人:
- 宋启荣,王立巍,韩金莲,黄静文,李伶伶
- 申请号：
- CN201710810732.0
- 公开号：
- CN107568608A
- 申请日:
- 2017.09.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域,特别是一种类发酵风味低脂熟食的制备方法,将天然发酵剂(东北大酱)产生的发酵风味和烘烤过程中产生的美拉德反应风味有机结合形成类发酵风味肉,气味清香、增加食欲,烤制工序中将原料肥肉中的油脂通过高温的方法排出,在蒸煮的过程中进一步去除油脂,操作方便,成品中的脂肪含量低、更加健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
