一种非烟熏低盐风味腊肉的制备方法
- 专利权人:
- 四川龙洋食品有限公司
- 发明人:
- 曾波,郭雪莲
- 申请号：
- CN201510276952.0
- 公开号：
- CN104814447B
- 申请日:
- 2015.05.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种非烟熏低盐风味腊肉的制备方法,包括以下步骤:(1)熬制鸡汤,待鸡汤冷却至35‑50℃时向鸡汤内加入腌制配料,制成腌制汤料;(2)将猪肉放入腌制汤料中,使猪肉完全淹没在腌制汤料中,然后将放有猪肉的腌制汤料放入超声场和静电场中处理30‑60分钟;(3)将猪肉捞出,在红茶水或炒白砂糖水中浸泡;(4)将红茶水浸泡后的猪肉沥干,放入烘箱中,在60‑70℃下烘干;(5)真空包装。本发明的制备方法制备的腊肉不含烟熏的有害成分,含盐量低,比传统腊肉更加健康。而且不需要烟熏,制备方法更加环保。本发明的制备方法明显降低了制备周期,更加适合批量化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
