您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种深酱色蚕豆酱瓣的罐式发酵制备方法
- 专利权人:
- 四川饭扫光食品股份有限公司
- 发明人:
- 杨玉胜,董世容,贾银花
- 申请号：
- CN201710419181.5
- 公开号：
- CN107125601A
- 申请日:
- 2017.06.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种深酱色蚕豆酱瓣的罐式发酵制备方法，将蚕豆瓣曲料送入到罐体下部的径向方向设置有隔板的发酵罐中，并使发酵罐中蚕豆瓣曲料的水分含量≤50wt%，食盐含量为8～15wt%，控制温度为15～40℃进行发酵，当发酵至第13～15天时加入乳酸菌菌粉，3～4天后，再加入鲁氏酵母菌菌粉和球拟酵母菌菌粉持续发酵，至发酵结束前的30天将发酵温度提高至35～50℃，同时加入葡萄糖，共发酵45～180天得深酱色蚕豆酱瓣。本发明不仅能够在满足品质的要求上，进一步提升产品的香味和鲜味，避免了制作过程中的污染问题，同时通过生物着色获得的深酱色蚕豆酱瓣，既丰富了产品种类，保留了传统发酵酱瓣独特的风味，又满足了郫县豆瓣不同的用途和市场需求，且占地少，适合大规模工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
