一种酸辣椒酱制备方法
- 专利权人:
- 南宁学院
- 发明人:
- 吴显仕
- 申请号：
- CN201711014478.X
- 公开号：
- CN107549775A
- 申请日:
- 2017.10.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种酸辣椒酱制备方法;包括以下步骤:备料、前处理、打浆、发酵;本发明制备的酸辣椒酱,通过用特制的溶液1浸泡辣椒,随后进行热汤、及分段分温冷冻处理,保证了辣椒的色泽和辣椒的脆性。进一步通过和藠头、生姜、花椒按照一定的比例混合,配合分段发酵,并在时再磁场中进行处理,保证了辣椒酱的总酸含量总酸最低可达1.07%,最终使得辣椒酱自然红色,鲜亮有光泽,汁液少,流动性差,粘稠适中,组织细腻均匀,无分层,发酵香味浓厚,各气味协调无异味,口感细腻,酸辣咸适度,酸味柔和。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
