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一种风味柔和纯生酱油的生产方法
- 专利权人:
- 山东正信味业食品有限公司
- 发明人:
- 刘伟
- 申请号：
- CN201810098409.X
- 公开号：
- CN108095036A
- 申请日:
- 2018.01.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种风味柔和纯生酱油的生产方法,该方法包括:黑豆浸泡后制熟料;熟料与炒麦粉、酱油曲精拌合制成醅曲;醅曲培养后与盐水进行制混合醪;发酵第3‑5天起进行抽油在酱醅表面均匀淋浇,发酵期4~6个月,发酵完后进行抽油得原油,抽油后的醪渣用食盐溶液浸泡后进行抽油得二油,二油抽油后的醪渣用食盐溶液浸泡后进行抽油得三油;原油、二油、三油回兑混合后,根据不同等级产品进行配制;灭菌得风味柔和纯生酱油。本发明的淋浇可以减少酱醅发酵过程中的焦糊现象,消除发酵过程中的苦涩味,使酱油色泽变浅、酱香味浓郁、风味柔和,而且发酵彻底,酱醅不沾,同时可以保护发酵产生的香气成分,口感回甘,提高产品出品率,降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
