一种添加鲁氏接合酵母降低酱油酿造过程中黄曲霉毒素B1的方法

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专利权人:

广东厨邦食品有限公司

发明人:

张雪丹,高听明,陈仕伟,董修涛,易晓涵,李洁珠,李远珍

申请号：

CN201910277199.5

公开号：

CN110140855A

申请日:

2019.08.04

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明的公开了一种添加鲁氏接合酵母降低酱油酿造过程中黄曲霉毒素B1的方法,包括以下步骤:步骤1鲁氏接合酵母的活化;步骤2鲁氏接合酵母菌液的制备;步骤3鲁氏接合酵母的接种:将步骤2制备得到的鲁氏接合酵母菌液接种至发酵时间为40~60天的酱醪中,继续发酵,经压榨或直接放油后,得到酱油原油。该方法能有效降低酱油中黄曲霉毒素B1的含量,而且不会对酱油造成污染。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/