POIGNAND, Jean-Paul,LANCIAUX, Pascal,PIQUET, Marion,LANGEVIN, Emilien,DIDELOT, Gilles,ODINOT, Jean-Marie,FAIVELEY, Marc
申请号：
EPEP2013/075057
公开号：
WO2014/086671A1
申请日:
2013.11.29
申请国别(地区):
EP
年份:
2014
代理人:
摘要：
Process for continuous inoculation of a food product, in particular a dairy product, with ferments, wherein: frozen concentrated ferments are thawed by means of a microwave device or a water bath thawing device acting on a container containing frozen concentrated ferments, the thawed concentrated ferments are continuously injected, from the container, into a flow of liquid to be inoculated.L'invention concerne un procédé d'inoculation en continu d'un produit alimentaire, en particulier d'un produit laitier, à l'aide de ferments, ledit procédé consistant à : dégeler des ferments concentrés congelés au moyen d'un dispositif à micro-ondes, ou d'un dispositif de décongélation à bain-marie agissant sur un contenant dans lequel se trouvent les ferments concentrés congelés ； injecter en continu les ferments concentrés dégelés, à partir du contenant, dans un écoulement du liquide à inoculer.
