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酶豆腐的加工工艺
- 专利权人:
- 余庆县土司风味食品有限责任公司
- 发明人:
- 吴义华,秦富梅,王伦兴,戴建忠
- 申请号：
- CN201710114893.6
- 公开号：
- CN106900879A
- 申请日:
- 2017.02.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请公开了发酵食品的加工技术领域的酶豆腐的加工工艺，使用浓度为1～1.2%的盐水浸没豆腐块；然后放入蒸锅内蒸10～15min，将蒸后的豆腐浸没在酒水中0.5～1min后放入竹筐中，行间预留0.8～1.2cm间隔，每放置一层豆腐后再豆腐表面铺上干谷草；将预先准备的菌悬液装入喷雾瓶中，在豆腐表面喷洒菌悬液；在12～20℃、相对湿度90～98%的环境下发酵32～34h后前期发酵结束，得到酶豆腐胚；将酶豆腐胚放入50度以上的白酒中浸泡后捞出，再使酶豆腐胚的表面均匀粘上调味料，然后装入瓶中密封保存，在12～20℃、相对湿度90～98%的环境下进行后期发酵；90～100天后蒸汽杀菌即可。本方案克服了传统工艺存在的问题，制得的酶豆腐，发酵透彻、均匀而不稀软易烂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
