一种豆腐干的制备工艺
- 专利权人:
- 湖南省浏河彭记轩食品有限责任公司
- 发明人:
- 赵湘青,邹志成,毛先兵
- 申请号：
- CN201610485371.2
- 公开号：
- CN106106794A
- 申请日:
- 2016.06.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种豆腐干的制备工艺，包括以下步骤：a)将大豆浸泡、磨浆、分离后得到生豆浆；b)将所述生豆浆进行加热煮浆；c)将所述步骤b)得到的豆浆采用醋水作为点浆剂进行点浆，直至豆浆有70%～80%变成豆腐花后停止加入醋水，静置；d)将静置好的豆腐花进行压榨、切分成型后得到豆腐坯；e)向已熬制好的卤水中加入调料，再加入步骤d）得到的豆腐坯进行卤制；f)将卤制后的豆腐坯进行冷却；g)将冷却后豆腐坯进行油炸，油温为125～140℃，油炸时间2～5min；h)将油炸后的豆腐坯进行拌料、包装杀菌后得到豆腐干。本发明口感好，质量高，方便保存和携带。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
