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一种发酵酸奶制备方法及制得的酸奶
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 杭锋,郭本恒,艾连中,孙克杰,陈卫,王钦博,宋馨,穆海菠
- 申请号：
- CN201210082489.2
- 公开号：
- CN102599242A
- 申请日:
- 2012.03.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵酸奶制备方法及制得的酸奶，包括在原料乳中加入发酵剂发酵制成发酵酸奶然后冷却的步骤，所述冷却步骤采用隧道快速冷却技术：将所得产品间距离控制在1～10cm通过冷却隧道，隧道冷却的温度为0～10℃，隧道快速冷却设备输送速率为0.001～6.0m/s。采用该工艺制备的发酵酸奶，可在60～900s内使产品温度迅速降低至2～6℃，缩短了常规发酵酸奶所需后熟处理进行黏度恢复的时间，保证酸奶的更佳口味、更多活菌数量和更稳定的质量，提升了冷库利用效率；同时有效抑制酸奶后酸发酵，解决了常规发酵酸奶进入冷库后，堆垛中心温度不能迅速降低、后酸程度较严重以及同批次产品存在显著酸度差异的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
