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一种高稳定性酸性调制乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 蔡涛,于鹏,刘振民,苗君莅,任璐,王辉,肖杨,姜雪
- 申请号：
- CN201310686864.9
- 公开号：
- CN103609702A
- 申请日:
- 2013.12.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于乳制品加工技术领域，公开了一种酸性调制乳及其制备方法。该酸性调制乳包括以下组分：原料乳83%～90%，甜味剂6%～8%，稳定剂0.5%～0.65%，酸度调节剂0.55%～0.7%，水0.79%～9.95%，所述百分比为质量百分比含量，该制备方法包括以下步骤：（1）将原料乳加热到70℃～80℃，加入稳定剂和甜味剂，搅拌10～15分钟；（2）将所得配料奶经胶体磨均质后冷却；（3）在配料奶中加入酸度调节剂，将其pH调节为3.5～4.5；（4）将所得配料奶混匀后加水定容，得到酸性调制乳；（5）将酸性调制乳高压均质，超高温瞬时杀菌处理即得。该产品酸甜爽口、蛋白质含量高，具有极好的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
