无乳糖乳酸菌饮品及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 廖文艳,郭本恒,刘振民,徐致远,吕昌勇,周谌
- 申请号：
- CN201310465233.4
- 公开号：
- CN103461486B
- 申请日:
- 2013.10.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无乳糖乳酸菌饮品及制备方法。制备方法为：1）将8%-16%乳粉（脂肪≤1.5%、蛋白质28%-35%）、0.01%-0.2%乳糖酶和水混合，4-10℃静置2-10h，得复原乳；2）复原乳在90-95℃下保温1.5-2.5h，再与乳酸菌混合均匀，发酵60-120h，翻缸、均质和冷却，得发酵乳基料；所述的乳酸菌包括副干酪乳杆菌，添加量1-6×106cfu/mL复原乳；3）将甜味物质（不含乳糖）的水溶液杀菌，冷却至10-30℃，与发酵乳基料混合，调酸，均质。本发明提供的无乳糖乳酸菌饮品不含乳糖，产品酸甜可口，稳定性好，质构、口感、风味等均好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
