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一种褐色乳酸菌饮品及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 廖文艳,郭本恒,徐致远,刘振民,沈玲,吕昌勇
- 申请号：
- CN201410375040.4
- 公开号：
- CN104186651A
- 申请日:
- 2014.07.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种褐色乳酸菌饮品及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：(1)将原料A混合均匀，得混合液A，将混合液A在4～40℃温度条件下静置1～10h，得浆料A；所述的原料A包括8％～16％的乳粉、0.02％～0.2％的乳糖酶和水；(2)将浆料A进行美拉德反应后冷却，与乳酸菌发酵剂混合均匀，发酵，翻缸，均质，冷却，得发酵乳基料；(3)将混合均匀的添加剂B与步骤(2)所述的发酵乳基料混合，得混合液B，调酸，均质，即可；所述的添加剂B包括乳化剂、稳定剂与水。所述的制备方法工艺简单，缩短发酵时间，无额外添加还原性糖或色素，制得的褐色乳饮料中糖含量低，产品能够在货架期内保证很好的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
