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一种甜品型风味发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 王豪,孙克杰,苏米亚,徐致远,周杰,沈玲,廖文艳,韩梅,应杰
- 申请号：
- CN201110388120.X
- 公开号：
- CN103125595A
- 申请日:
- 2011.11.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种甜品型风味发酵乳的制备方法，包括以下步骤：①将原料乳进行美拉德反应；②将步骤①得到的乳液降温至40℃～45℃后，与焦糖糖浆和辅料均匀混合；③将步骤②得到的乳液均质后，巴氏杀菌；④将步骤③得到的乳液冷却后，加入发酵剂进行发酵；⑤翻缸冷却；所述的原料乳的用量80％～95％；所述的焦糖糖浆的用量1％～16％，所述的甜味物质的用量2％～5％，所述的增稠剂的用量0.3％～2％；所述的发酵剂的用量0.002％～0.01％。本发明还公开了上述制备方法制得的甜品型风味发酵乳。本发明的甜品型风味发酵乳在保质期内口感良好，货架期内特征风味良好且酸感明显低于普通的风味发酵乳制品，产品市场潜力巨大。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
