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一种开菲尔发酵乳制品及其制备工艺
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 艾连中,周凌华,王豪,苏米亚,郭本恒,孙克杰,陈卫,张灏
- 申请号：
- CN201110396852.3
- 公开号：
- CN102524387B
- 申请日:
- 2011.12.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种开菲尔发酵乳制品的制备工艺：(1)将蛋白质含量为2.5％-3.5％的原料乳与白砂糖的混合液均质，杀菌；(2)冷却后将0.02-0.1克每千克原料总量的开菲尔基础发酵剂KM-01和0-0.1克每千克原料总量的酵母菌颗粒接种到所述混合液中，于25℃-35℃发酵，发酵终止得发酵乳；(3)翻缸冷却，灌装封口，后熟。本发明还公开由该方法得到的开菲尔发酵乳制品。本发明的工艺大大简化了现有的制备工艺，并且使得该制备工艺的可控性大幅提高。本发明开菲尔乳制品口味好，适合中国人的口味需求。并且能够通过控制制备工艺中的参数改变发酵乳制品的口味，从而满足消费者对该产品的不同消费需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
