(1) a step of inoculating Lactobacillus sakei strain into a juice obtained by juicing an apple and fermenting the Lactobacillus sakei strain to produce a fermentation broth of an apple lactic acid bacterium； (2) a step of mixing the glutinous rice flour, wheat germ, salt and Aspergillus oryzae strain fermented by the fermentation broth of the fermented fermented lactic acid bacteria prepared in the step (1), followed by primary fermentation； And (3) a step of fermenting the fermented product of the first fermentation in the step (2) by mixing the red pepper powder, the crude extract, the honey, the plum concentrate and the alcohol, and then performing the second fermentation. The present invention relates to a process for producing kochujang, and a kochujang using the fermentation broth of the fermented lactic acid fermented by the method.본 발명은 (1) 사과를 착즙한 착즙액에 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) 균주를 접종한 후 발효하여 사과 유산균 발효액을 제조하는 단계； (2) 상기 (1)단계의 제조한 사과 유산균 발효액에 찹쌀가루, 밀 종곡, 소금 및 아스퍼질러스 오리재 균주를 혼합한 후 1차 발효하는 단계； 및 (3) 상기 (2)단계의 1차 발효한 발효물에 고춧가루, 조청, 꿀, 매실 농축액 및 주정을 혼합한 후 2차 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 사과 유산균 발효액을 이용한 고추장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 사과 유산균 발효액을 이용한 고추장에 관한 것이다.
