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发酵乳基料、脱乳清风味发酵乳、原料组合物及制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 王豪,徐致远,郭本恒,刘振民,沈玲,廖文艳,韩梅,应杰,周方方,吕昌勇,章慧
- 申请号：
- CN201310383101.7
- 公开号：
- CN103431042B
- 申请日:
- 2013.08.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵乳基料、脱乳清风味发酵乳、原料组合物及制备方法。发酵乳基料的制备方法包括：①将标准化脱脂乳均质；②将乳液进行巴氏杀菌；③将乳液发酵得凝乳；④将凝乳搅拌，用乳清分离机进行脱乳清；所述的离心机的参数为：相对离心力为500～4000，离心时间为5分钟～30分钟，离心温度为38℃～45℃。本发明的脱乳清风味发酵乳的原料组合物包含：上述发酵乳基料和甜味物质。本发明的脱乳清风味发酵乳的制备方法，包括：将上述发酵乳基料与经杀菌或灭菌后甜味物质混合，进行平滑处理。本发明的脱乳清风味发酵乳，提升了营养价值和口感质构，增强了稳定性和保水性，更好地满足乳糖不耐人群的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
