一种含物理变性淀粉的酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 刘爱萍,刘巨龙,赵红峰
- 申请号：
- CN200910265388.7
- 公开号：
- CN101715824B
- 申请日:
- 2009.12.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种含物理变性淀粉的酸奶，由如下重量份的原料制备而成：蛋白粉0-15份、白砂糖70-85份、物理变性淀粉1.5-30份、增稠剂0-10份、食用香精0-5份、鲜奶855-928.5份，乳酸菌0.02-0.08活力单位/1000克前述原料。其中物理变性淀粉是经过物理方法进行处理的玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或糯米淀粉。本发明还提供了一种制备含物理变性淀粉的酸奶的方法，利用这种物理变性淀粉制备的酸奶具有独特的风味特征，酸奶呈光滑短丝结构、口感清爽、风味释放好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
