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一种复配稳定剂、含其的常温酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 郑卫东,巴根纳,赵六永
- 申请号：
- CN201310645567.X
- 公开号：
- CN104686659A
- 申请日:
- 2013.12.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种复配稳定剂、含其的常温酸奶及其制备方法。以质量百分比计，该复配稳定剂包括：50%-90%的酯化变性淀粉、3%-15%的果胶、2%-15%的琼脂、4%-15%的乳化剂、1%-5%的结冷胶。本发明还提供了一种含有上述复配稳定剂的常温酸奶及其制备方法。本发明所提供的复配稳定剂具有较好的工艺耐受性，提升了常温酸奶体系经过工艺处理后粘度稳定性及后续产品粘度恢复稳定性，使之在20℃-40℃的常温储存条件下具有与冷藏常温酸奶3500cp-5000cp相近似或大于的黏度范围。本发明所制备的常温酸奶可在20℃-40℃的常温下储存4-6个月，使偏远冷链不健全的地方也能喝到高品质的酸奶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
