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一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 杭锋,艾连中,郭本恒,孙克杰,陈卫,王钦博,宋馨,穆海菠
- 申请号：
- CN201210082467.6
- 公开号：
- CN102599245A
- 申请日:
- 2012.03.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法，该方法包括向灭菌原料乳中加入发酵剂、增稠剂形成料液经发酵制成酸奶的步骤，其中发酵步骤采用二段组合发酵工艺，该工艺由前段3～6小时30～37℃的中温发酵和后段1～3小时42～45℃的高温发酵两步骤组成。所述的发酵剂是直投式发酵剂，包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和益生菌，其中德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的接种量为1.0×106～9.9×106CFU/mL，每种益生菌接种量为1.0×105～9.9×105CFU/mL。采用本方法制得的酸奶中益生菌活菌数量比传统发酵方法制得的酸奶高1～3个数量级，可达到107～109CFU/mL。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
