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一种无添加剂高蛋白酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 孙卓,乔成亚,龚广予,刘振民,李海燕,梅芳
- 申请号：
- CN201510485822.8
- 公开号：
- CN105010530B
- 申请日:
- 2015.10.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种无添加剂高蛋白酸奶及其制备方法。该方法原料包括原料乳、稀奶油、发酵剂和乳糖酶,其步骤包括:(1)将原料乳在40‑50℃脱脂,微滤除菌后超滤浓缩,再与稀奶油混合,使蛋白质含量为4%‑6%,脂肪含量为4‑7%,然后均质,90‑95℃热处理5‑10分钟,冷却至38‑45℃;(2)加入100‑200U/1000kg发酵剂和1000‑3000NLU/L乳糖酶,搅拌5‑10min,升温至38‑45℃灌装;(3)38‑45℃发酵至pH值4.4‑4.55停止,2‑6℃冷藏后熟12‑24h即得。本发明方法大大改善了原料乳的品质,获得的酸奶蛋白浓度较高并不含蔗糖,并具有良好的口感和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
