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一种用稀奶油制备的无添加酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 新疆西部牧业股份有限公司;新疆西部牧业股份有限公司；新疆西牧乳业有限责任公司;新疆西牧乳业有限责任公司
- 发明人:
- 徐义民,陈红莉,赵斌,王素云,王春灵,吴妍妍,赫玉兰
- 申请号：
- CN201611178656.8
- 公开号：
- CN106665838A
- 申请日:
- 2016.12.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种用稀奶油制备的无添加酸奶，所述无添加酸奶由发酵底物和发酵剂组成；所述发酵底物是由按照重量份计的以下原料制备得到的：牛乳80‑91.5份、糖6‑10份、乳清蛋白粉0.5‑3份、稀奶油1‑4份、芝士粉1‑3份；所述发酵剂的接种量为1.0×106‑1.0×109cfu/g；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：通过将稀奶油，芝士粉溶解到原料中，经混料、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、灌装及后熟得到质构细腻，口感顺滑、风味浓郁的无添加风味发酵乳，所得到的产品具有良好的质地，口感和浓郁的风味，营养丰富，在贮藏、运输、销售过程中能够保持良好的性状。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
