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一种发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 廖文艳,刘振民,徐致远,苏米亚
- 申请号：
- CN201611056165.6
- 公开号：
- CN106720325A
- 申请日:
- 2016.11.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵乳的制备方法，包括以下质量份数的原料：原料乳71.78‑77.88份，牛奶蛋白粉0.3‑0.8份，淀粉0.3‑0.8份，甜味剂6‑7份，乳化剂0.02‑0.12份，稀奶油10‑13份，甜炼乳4.5‑6.5份，水补足至100份；制备方法包括以下步骤：(a)将牛奶蛋白粉、淀粉、甜味剂、乳化剂、稀奶油以及甜炼乳加入预热的原料乳中，混匀，得到混合液；(b)将步骤(a)的混合液进行均质，杀菌，得到发酵料液；(c)在步骤(b)的发酵料液中加入发酵菌种进行发酵，得到发酵乳基料；所述发酵菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和婴儿双岐杆菌；(d)将步骤(c)的发酵乳基料翻缸冷却，得到发酵乳。制得的发酵乳脂肪含量≥8％，稳定性好，无脂肪上浮的情况，并且质地丝滑细腻，奶香浓郁饱满。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
