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一种常温酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 孙颜君,刘振民,徐致远,苏米亚,莫蓓红,应杰,吕昌勇
- 申请号：
- CN201711461731.6
- 公开号：
- CN108184999A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种常温酸奶及其制备方法,该常温酸奶粘度为200~250cp,总蛋白质量百分比含量为2.56%~3.03%,脂肪质量百分比含量为3.5%~6.0%,碳水化合物质量百分比含量4.76%~12.14%,酸度为70~90°T。制备该酸奶的方法将81.491%~93.327%预杀菌后无抗奶、4%~8%甜味剂、2.25%~8.61%稀奶油和0.42%~0.84%稳定剂采用真空混料方式混匀,混合液均质,均质后的液体进行巴氏杀菌,上述百分比为各成分在混合液体中的质量百分比;杀菌后的混合液体冷却,添加0.003%~0.009%发酵剂和0%~0.1%香精进行发酵,该百分比为发酵剂在混合液体中的质量百分比,酸度达到70~90°T时进行破乳,得到酸奶基料;将酸奶基料进行第二次均质和巴氏杀菌,杀菌条件温度为70~80℃,时间为10~40s,杀菌后冷却至20~30℃,充氮灌装即可。该产品脂肪含量高,适合年轻人饮用,口感丝滑、细腻。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
