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一种无添加常温酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 孙颜君,刘振民,徐致远,苏米亚,莫蓓红,应杰,吕昌勇
- 申请号：
- CN201711353177.X
- 公开号：
- CN107821598A
- 申请日:
- 2017.12.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种无添加常温酸奶的制备方法,包括以下步骤:将88%~95%预杀菌后无抗奶、4%~8%甜味剂和1%~2%的淀粉混匀,均质,均质后的液体进行巴氏杀菌;杀菌后的混合液体冷却后,添加0.003%~0.009%发酵剂进行发酵,该百分比为发酵剂在混合液体中的质量百分比,酸度达到70~90°T时进行破乳;破乳后均质和管式杀菌,杀菌后冷却至20~35℃,得到所述产品。该常温酸奶,总蛋白和脂肪质量百分比含量为2.5%~3.0%,碳水化合物质量百分比含量6.6%~11.8%,酸度为70~80°T,黏度为500~700cP。简化现有常温发酵乳制品配料表,产品配料只需4~5种,不添加任何稳定剂。本发明制得的产品具有奶油口感,滑顺清爽,常温下可放置6个月,且在保质期内产品微生物符合国家标准,产品性质稳定,无分层乳清析出等现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
