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一种肽化酶解交联化超悬方法及该方法制备的酸奶饮料
- 专利权人:
- 浙江李子园牛奶食品有限公司
- 发明人:
- 何建新,王顺余,吴淑清,李渊
- 申请号：
- CN201510230222.7
- 公开号：
- CN106172772A
- 申请日:
- 2015.05.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种肽化酶解交联化超悬方法及该方法制备的酸奶饮料，所述方法主要包括酶解、发酵、交联化三个过程；(1)酶解，先对原料奶进行巴氏杀菌，然后添加胰蛋白酶-胃蛋白酶-中性蛋白酶组合的复合酶，进行酶解；(2)发酵，将上述酶解液的温度降至41～44℃后，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的复合菌种，进行发酵，通过酸度滴定控制发酵终点；(3)交联化，在经过上述酶解、发酵后的奶液中添加果肉，并加入适量的凝胶剂进行交联化悬浮处理，即可得到酸奶饮料。采用本发明提供的肽化酶解交联化超悬方法制备的酸奶饮料，具有口感清爽、营养丰富、绿色健康，酸奶中的果肉分散均匀稳定等优势。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
