一种浓缩酸奶的生产方法
- 专利权人:
- 莱牧乳业(合肥)有限公司
- 发明人:
- 胡浩冉
- 申请号：
- CN201610167247.1
- 公开号：
- CN105767176A
- 申请日:
- 2016.03.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种浓缩酸奶的生产方法，具体步骤包括原料检验、高温杀菌、冷却、接种、发酵、离心分离、添加辅料、灌装和冷藏，采用的原料为超高温瞬时灭菌奶，所述超高温瞬时灭菌奶为低脂灭菌奶和脱脂灭菌奶，或者所述超高温瞬时灭菌奶为全脂灭菌奶和脱脂灭菌奶，采用的发酵菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳酸杆菌、嗜酸乳酸菌和双歧杆菌。本发明对于超高温瞬时灭菌奶的原料使用减少了处理生鲜乳所需的大量高耗能高投资的步骤，酪蛋白和乳清的高速离心分离带来了众多的营养价值和延长了产品保质期，该工艺过程中对于水分以乳清形式去除，降低了最终成品的热容量，因此，本发明可以让产品自然降温而不需使用高耗能的降温设备。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
