香草风味的褐色发酵乳及其制作方法
- 专利权人:
- 浙江经贸职业技术学院
- 发明人:
- 包永华,李煌俊,张波
- 申请号：
- CN201911409895.3
- 公开号：
- CN110999963A
- 申请日:
- 2019.31.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香草风味的褐色发酵乳的制作方法,包括以下步骤:选用新鲜牛乳,先过滤,再褐变及灭菌,所得的灭菌后原料乳进行菌种活化和发酵,得发酵液;将白砂糖、发酵酸奶复配稳定剂等溶于水,经灭菌、离心过滤,得灭菌后辅料液;发酵液与杀菌后辅料液进行混合调配,得起始料;配制包含柠檬酸、乳酸、乳清蛋白等的水溶液作为添加剂溶液,将添加剂溶液与起始料混合调配,得半成品;将半成品均质后进行无菌灌装。该方法获得的发酵乳,组织状态均一,质地细腻,口感纯正,风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
