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一种美拉德风味发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 河南花花牛乳业集团股份有限公司
- 发明人:
- 冯利青,姜波,周霞,刘璐,陈茜,武波波,郭培培,张伟丽,刘艳丽,李爱华,张方方,青丹
- 申请号：
- CN201911218864.X
- 公开号：
- CN110810519A
- 申请日:
- 2019.03.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种美拉德风味发酵乳,包括以下重量份的原料:乳制品30‑90份、白砂糖40‑80份、太妃味奶酱0.5‑1.5份、焦糖糖浆0.1‑0.3份、β‑胡萝卜素0.001‑0.008份、琼脂0.1‑0.8份、果胶0.1‑0.5份、小苏打0.001‑0.005份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.8‑1.8份、菌种0.001‑0.01份。本发明提供一种美拉德风味发酵乳,通过添加太妃味奶浆、焦糖糖浆和β‑胡萝卜素,协同作用,使发酵乳即具有美拉德的香气及色泽,并且在货架期内性能稳定,保质期更长。还添加有小苏打调整焦糖糖浆的pH,发酵乳的口感更为细腻。本发明还提供了美拉德发酵乳的制备方法,具有操作简便,便于工业化生产的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
