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一种未成熟干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 北京优多爱特生物科技有限公司
- 发明人:
- 吴晓文,陈怡,王亚威
- 申请号：
- CN201910681494.7
- 公开号：
- CN110250280A
- 申请日:
- 2019.26.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种未成熟干酪及其制备方法,未成熟干酪的原料由以下质量分数的成分组成:白砂糖6%‑7%、稀奶油3.5%‑4.5%、浓缩牛奶蛋白粉1.5%‑2.5%、琼脂0.05%‑0.15%、凝乳酶0%‑0.0005%、发酵剂0.002%‑0.006%、生牛乳余量。制备方法包括:将生牛乳、浓缩牛奶蛋白粉、白砂糖、琼脂和稀奶油混合并搅拌,得到混合料液;将混合料液均质、杀菌,加入发酵剂和凝乳酶进行发酵,得到发酵料液;将发酵料液破乳、冷却,灌装,得到未成熟干酪。该未成熟干酪及其制备方法制备工艺简单,不包含排乳清,避免排乳清造成蛋白质流失,利用现有酸奶生产设备即可完成生产,无需增加排乳清设备和乳清处理设备。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
