稳定剂、奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 李志国,边燕飞,宗学醒,李玲玉,闫清泉,刘豪,王彩霞
- 申请号：
- CN201910858026.2
- 公开号：
- CN110463778A
- 申请日:
- 2019.11.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种稳定剂、奶酪及其制备方法。该奶酪采用菌种、凝乳酶、糖、稳定剂、水和生牛乳制得,通过优化各原料的种类和配方,降低产品的水分活度,在常温储存条件下,保质期达到10个月以上,且在保质期内产品没有变干、变硬、褐变现象,产品凝块软硬度均匀,口感好。该制备方法加入稳定剂的步骤与包装后蒸煮步骤配合,改善了加热干燥产品形成的硬壳,保证干燥时产品所形成硬表皮变软,与其他凝块形成均匀硬度一致的产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
