Марко Луиджи Федерико,Робин Эрик Якобус,Катарина Мария Антуанетта
申请号：
EA201691699
公开号：
EA201691699A1
申请日:
2015.05.08
申请国别(地区):
EA
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to the field of fermentation and relates to a method for preparing yogurt by fermentation, the method comprising the steps of providing a starting fermentation culture containing the selected microorganism in a suitable culture medium, adding a potato protease inhibitor protein to the culture medium, cultivating the microorganism and collecting yogurt. The advantage of this method is that the lag-period of fermentation can be shortened by adding relatively small amounts of potato protease inhibitor protein. In addition, an additional advantage is that the protease inhibitor potato protein allows the use of this method in a wide range of pH and in a wide range of temperatures, including pasteurization, the protease inhibitor potato protein can be sterilized on the filter and is not allergenic.Настоящее изобретение относится к области ферментации и относится к способу приготовления йогурта путем ферментации, причем способ включает стадии обеспечения стартовой культуры ферментации, содержащей выбранный микроорганизм в подходящей культуральной среде, добавления картофельного белка-ингибитора протеазы в культуральную среду, культивирования микроорганизма и сбор йогурта. Преимуществом данного способа является то, что лаг-период ферментации может быть сокращен путем добавления относительно небольших количеств картофельного белка-ингибитора протеазы. Помимо этого дополнительное преимущество заключается в том, что картофельный белок-ингибитор протеазы позволяет применение настоящего способа в широком диапазоне рН и в широком диапазоне температур, включая пастеризацию, картофельный белок-ингибитор протеазы можно стерилизовать на фильтре, и он не является аллергенным.
