CATHARINA MARIA ANTOINETTE MOOIJ,MARCO LUIGI FEDERICO GIUSEPPIN,ROBIN ERIC JACOBUS SPELBRINK
申请号：
BR112016024384
公开号：
BR112016024384A2
申请日:
2015.05.08
申请国别(地区):
BR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention is from the fermentation area, and relates to a method for preparing yogurt by fermentation, comprising the steps of providing a fermentation starter culture containing a selected microorganism in a suitable culture medium, adding an inhibitor. of potato protein protease to the culture medium, cultivate the microorganism, and collect the yogurt. This method has the advantage that the fermentation lag time can be reduced by the addition of relatively low amounts of potato protein protease inhibitor. It has the additional advantage that the potato protein protease inhibitor allows the application of the present method over a wide ph range and wide temperature range including pasteurization, is filter sterilizable and that the potato protease inhibitor is non allergenic.a presente invenção é da área de fermentação, e refere-se a um método para preparo de iogurte por fermentação, compreendendo as etapas de prover uma cultura de partida de fermentação contendo um micro-organismo selecionado em um meio de cultura adequado, adicionar um inibidor de protease de proteína de batata ao meio de cultura, cultivar o micro-organismo, e coletar o iogurte. este método tem a vantagem de que o tempo de latência (lag time) da fermentação pode ser reduzido pela adição de montantes relativamente baixos de inibidor de protease de proteína de batata. tem a vantagem adicional de que o inibidor de protease de proteína de batata permite a aplicação do presente método em uma ampla faixa de ph e ampla faixa de temperatura incluindo pasteurização, é esterilizável por filtro e que o inibidor de protease de batata é não alergênico.
