CATHARINA MARIA ANTOINETTE MOOIJ,MARCO LUIGI FEDERICO GIUSEPPIN,ROBIN ERIC JACOBUS SPELBRINK
申请号：
BR112018009195
公开号：
BR112018009195A8
申请日:
2016.11.04
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention is directed to a method for decreasing the latency time in a fermentation of a culture medium to prepare a target substance. where the target substance is not yoghurt and where fermentation results in the formation of acid or ethanol, whose method comprises the steps of providing, to a suitable culture medium, a fermentation starter culture comprising an acid or ethanol releasing microorganism, add a potato protein protease inhibitor to the culture medium, cultivate the microorganism and obtain the target substance. The addition of potato protein protease inhibitor to a fermentation feed has been found to significantly reduce the fermentation latency time. The invention further relates to a non-yogurt fermented food product comprising a potato protein protease inhibitor.a presente invenção é dirigida a um método para diminuir o tempo de latência em uma fermentação de um meio de cultura para preparar uma substância alvo, em que a substância alvo não é iogurte e em que a fermentação resulta na formação de ácido ou etanol, cujo método compreende as etapas de fornecer, a um meio de cultura adequado, uma cultura de partida de fermentação compreendendo um microrganismo que libera ácido ou etanol, adicionar um inibidor de protease de proteína de batata ao meio de cultura, cultivar o microrganismo e obter a substância alvo. verificou-se que a adição de inibidor de protease de proteína de batata a uma alimentação de fermentação reduz significativamente o tempo de latência da fermentação. a invenção se refere ainda a um produto alimentar fermentado que não é iogurte, compreendendo um inibidor de protease de proteína de batata.
