The object of the present invention relates to the production of dry noodles in which "noodle string fracturing", which was a problem that accompanies hot drying at high temperature, is prevented or suppressed. disclosed are dried noodles, including: a main ingredient； and at least one crosslinked pregelatinized potato starch selected from the group consisting of crosslinked, etherified pregelatinized potato starch and esterified, pregelatinized potato starch in which the viscosity of the pregelatinized potato starch gelatinized, cross-linked is 50 mpa? s or less under measuring conditions where the temperature of the slurry is 20 ° C, the concentration of slurry is 5% by mass and the speed of rotation is 60 rpm.o objetivo da presente invenção refere-se a produção de macarrão seco no qual "fraturamento de cordas de macarrão", que foi um problema que acompanha a secagem a quente em alta temperatura, é impedido ou suprimido. divulgados são macarrões secos, incluindo: um ingrediente principal； e pelo menos um amido de batata pré-gelatinizado reticulado selecionado a partir do grupo que consiste em amido de batata pré-gelatinizado, reticulado, eterificado e amido de batata pré-gelatinizado, reticulado, esterificado em que a viscosidade do amido de batata pré-gelatinizado, reticulado é 50 mpa ? s ou menos em condições de medição, onde a temperatura da pasta fluida é de 20ºc, a concentração de pasta fluida é de 5% em massa e a velocidade de rotação é de 60 rpm.
