一种充气风味发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 廖文艳,刘振民,徐致远,苏米亚,应杰,孙颜君
- 申请号：
- CN201811583377.9
- 公开号：
- CN109430395A
- 申请日:
- 2018.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种充气风味发酵乳及其制备方法,制备方法包括以下步骤:将蔗糖、蛋白类物质、乳化剂、果胶和淀粉混合均匀,添加至预热的生牛乳中,搅拌混合,均质、杀菌、冷却,获得冷却杀菌料液;向冷却杀菌料液中加入发酵剂,发酵至终点,获得发酵料液;将发酵料液冷却至15℃及以下,加入α‑环糊精,搅拌均匀,充入氮气气体,添加食用香精并灌装,即得充气风味发酵乳。本发明提供的一款含活性益生菌的充气风味发酵乳,充入N2后体系稳定,能在货架期内保持良好的质构以及绵软的口感,是一款含有高活菌数,同时兼具酸奶的酸甜口味以及绵软的慕斯蛋糕口感的“跨界”产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
