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一种奶盖酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 李浩,张丽媛,谷宝玉,杨梅,韩琬,孙云峰,张海斌
- 申请号：
- CN201710969281.5
- 公开号：
- CN109673745A
- 申请日:
- 2017.18.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种奶盖酸奶,是将酸奶原料经过发酵剂发酵制成,按重量份数计,所述酸奶原料包括:牛奶800~850份;甜味剂60~80份;牛奶蛋白10~25份;稀奶油60~90份;淀粉2~6份;谷氨酰胺转氨酶0.1~0.3份;其中,每1000g所述酸奶原料中发酵剂的用量为0.1U~0.2U。本发明还公开了上述奶盖酸奶的制备方法。本发明的奶盖酸奶具有较好的组织状态、口感、香气自然、柔和,留香持久,而且其无需稳定剂,稳定性仍与添加稳定剂的酸奶无差异。本发明采用谷氨酰胺转氨酶代替稳定剂与增稠剂,与牛奶蛋白协同作用,制得的奶盖酸奶不仅无乳清析出,而且组织状态稳定,酸奶质构无坍塌。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
