一种麦芽低聚糖酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 韩琬,张丽媛,杨梅,谷宝玉,李浩,张海斌,孙云峰
- 申请号：
- CN201711126198.8
- 公开号：
- CN109769937A
- 申请日:
- 2017.15.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种麦芽低聚糖酸奶,按1000重量份计,所述麦芽低聚糖酸奶的原料包括淀粉6~15份;α‑淀粉酶0.01~1份;牛奶蛋白3~10份;发酵剂0.07~0.1份;牛奶余量。本发明通过选择合适的淀粉作为基础稳定剂以及酶解底物,同时添加α‑淀粉酶,能够将淀粉分解成麦芽低聚糖、糊精等,进一步增加酸奶的益生保健特性。本发明还公开了一种麦芽低聚糖酸奶的制备方法。本发明将酶解和发酵同时进行,通过酸奶发酵终点PH降低,储存过程中低温保存的特点抑制酶解反应,保证其中酶解产物的稳定性,能够解决现有技术中的麦芽低聚糖酸奶成本偏高、易褐变、状态不良等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
