一种高蛋白酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 李浩
- 申请号：
- CN201510855144.X
- 公开号：
- CN106798008A
- 申请日:
- 2015.11.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种高蛋白酸奶及其制备方法，所述方法至少包括如下步骤：(1)使用复合蛋白酶水解原料奶和蛋白粉混合物，所述混合物中蛋白含量3-8％；所述复合蛋白酶的添加量500-1500U/克；(2)将含有步骤(1)的经过复合蛋白酶水解的原料奶和蛋白粉混合物的物料进行美拉德反应；(3)使用发酵剂对步骤(2)美拉德反应后得到的产物进行发酵，得到所述的高蛋白酸奶。本发明用现代生物技术手段生产更具功能性风味发酵乳，产品稳定性好，以增加功能性酸奶的品种，丰富国内乳品市场，提高乳制品营养价值，降低产品成本，增加产品附加值，市场前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
