您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种低糖或无蔗糖酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 谷宝玉,张丽媛,杨梅,孙云峰,张海斌,潘洪宝,李浩,史丽洁
- 申请号：
- CN201610180411.2
- 公开号：
- CN107223709A
- 申请日:
- 2016.03.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种低糖或无蔗糖酸奶及其制备方法。该酸奶的原料组成为：白砂糖0～45重量份、代糖物质0.001～90重量份、乳糖酶0.1～5重量份、稳定剂0～6重量份、牛奶蛋白3～10重量份、发酵剂0.07～0.1重量份以及牛奶补至1000重量份。该酸奶的制备方法为：牛奶标准化、配料、脱气、均质与杀菌、酶解与发酵、灌装。本发明通过选择合适的天然甜味剂来提升甜感，并添加乳糖酶，将乳糖分解成葡萄糖、半乳糖，进一步增加酸奶的甜感，且通过添加填充型甜味剂来弥补不添加蔗糖后的口感损失，在不添加稳定剂的情况下通过合理调整几种甜味剂的配比，解决了现有的低糖或无蔗糖酸奶产品口感差、粘稠度低、状态粗糙等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
