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一种冷冻酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 李浩,张丽媛,潘洪宝,杨梅,谷宝玉
- 申请号：
- CN201410607927.1
- 公开号：
- CN105613733A
- 申请日:
- 2014.11.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种冷冻酸奶及其制备方法。以重量百分比计，该冷冻酸奶的配料组成中，总固形物含量25％-35％，油脂类物质含量4％-10％，牛奶蛋白4％-6％，非脂乳固体含量13％-21％，牛奶余量；并且，该冷冻酸奶的配料组成中的稳定剂的组成为：8-15重量份乙酰化双淀粉己二酸酯、15-25重量份乳清蛋白粉、15-25重量份果胶、15-25重量份海藻酸钠、3-10重量份单甘油脂肪酸酯和/或双甘油脂肪酸酯，稳定剂在该冷冻酸奶的配料总重量的0.5-2.5％；该冷冻酸奶的配料组成中还包括乳糖酶，占该冷冻酸奶的配料总重量的0.1‰-0.5‰。本发明还提供了该冷冻酸奶的制备方法。该冷冻酸奶可在-18℃以下的冷冻环境中长期贮存，可以如冰淇淋一样在冷冻状态下食用，具有酸奶的风味、冰激凌的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
