一种长保质期酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 青岛利邦达海洋科技有限公司
- 发明人:
- 孙利军,辛修锋
- 申请号：
- CN201310140312.8
- 公开号：
- CN103190481A
- 申请日:
- 2013.04.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种长保质期酸奶的制备方法，先将胶体与糖混合形成糖胶混合物，再将牛奶进行常规的预处理并与酸奶稳定剂混合后再加入糖胶混合物进行搅拌均质处理；再对添加稳定剂的牛奶进行巴氏杀菌；然后冷却加入发酵菌种保温发酵，直至酸奶的滴定酸度为65-95°T后终止发酵；最后将终止发酵的酸奶经巴氏杀菌后无菌灌装，或经巴氏杀菌后灌装再经杀菌处理，即得长保质期酸奶；其总体工艺简单，原理可靠，产品品质好，保质期长，食用安全性好，口感滑润，环境友好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
