一种含脂肪高蛋白发酵乳及其生产方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 朱培,刘振民,徐致远,苏米亚,莫蓓红,陈飞,王磊,沈玲,苗君莅,廖文艳,韩梅
- 申请号：
- CN201711404863.5
- 公开号：
- CN107980904A
- 申请日:
- 2017.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种含脂肪高蛋白发酵乳及其生产方法,包括以下步骤:(1)将标准化的脱脂奶和稀奶油经过预热、混合、再预热、均质、杀菌、冷却,得到蛋白质含量≥2.9%、脂肪含量≥0.2%的标准化的混合乳;(2)将标准化的混合乳接种发酵剂发酵得到发酵乳,之后破乳处理;(3)将破乳后的发酵乳浓缩得到蛋白质含量为6.0‑12.0%、脂肪含量为0.5‑12.0%的含脂肪高蛋白发酵乳;(4)平滑处理;(5)冷却;(6)灌装。本发明提供的生产方法不需要额外投入在线添加稀奶油设备,减少了设备成本,同时使所得产品有更好的细腻度和保水性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
