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一种高蛋白发酵乳及其生产方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 朱培,刘振民,徐致远,苏米亚,莫蓓红,陈飞,王磊,沈玲,苗君莅,廖文艳,韩梅
- 申请号：
- CN201711404865.4
- 公开号：
- CN108124958A
- 申请日:
- 2017.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高蛋白发酵乳以及其生产方法,包括以下步骤:(1)将原料乳通过一次浓缩得到蛋白质含量为3.3‑12.0%、脂肪含量≤14.0%的浓缩乳;(2)将浓缩乳预热、均质、杀菌、冷却;(3)将冷却后的浓缩乳接种发酵剂发酵得到发酵乳,之后破乳处理;(4)将破乳后的发酵乳二次浓缩得到蛋白质含量为6.0‑12.0%、脂肪含量≤14.0%的高蛋白发酵乳;(5)将二次浓缩后的高蛋白发酵乳在平滑泵转速为0‑1000rpm下进行平滑处理;(6)冷却;(7)灌装。本发明通过发酵前浓缩和发酵后浓缩相结合的办法,一方面提高了乳固体的利用率,另一方面降低了酸乳清的产生,是一种环境友好型的生产方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
