您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种低酸度高蛋白发酵乳及其生产方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 朱培,刘振民,徐致远,苏米亚,莫蓓红,陈飞,王磊,沈玲,苗君莅,廖文艳,韩梅
- 申请号：
- CN201810771414.2
- 公开号：
- CN108835258A
- 申请日:
- 2018.07.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低酸度高蛋白发酵乳及其生产方法,包括以下步骤:(1)将标准化的脱脂奶和稀奶油通过预热、均质、杀菌、冷却后,得到标准化的混合乳;(2)在标准化的混合乳中接种发酵剂并加入凝乳酶,发酵后破乳处理;(3)将破乳后的发酵乳浓缩得到蛋白质含量6.0‑12.0%、脂肪含量0.5‑12.0%的发酵乳;(4)将浓缩后的发酵乳细化处理;(5)冷却、灌装。本发明通过在发酵过程中加入凝乳酶,让乳中的酪蛋白在pH较高的情况下就凝乳,得到酸度较低的发酵乳;制得的发酵乳中蛋白质含量6.0‑12.0%,脂肪含量0.5‑12.0%,口感好,粘度适中,质构细腻,在保质期内无乳清析出,营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
